Orígenes y composición del colágeno
- 15 oct 2021
- 3 Min. de lectura
La composición de aminoácidos del colágeno comprende 18 de los aminoácidos estándares presentes en tu cuerpo.
Nuestros ancestros consumían colágeno
Mucho antes de que se le pusiera nombre, el colágeno formaba parte de la dieta de nuestros ancestros, de hecho, consumían de forma natural una cantidad muy superior a la que muchos de nosotros consumimos hoy, ya que utilizaban las partes de los animales que contienen más colágeno como son: la piel, los cartílagos y los huesos.
Ejemplos actuales de alimentos ricos en colágeno son el áspic (gelatina en paté) de Francia, el pastel de cerdo del Reino Unido y el Tonkotsu Ramen (sopa de fideos con una base de caldo de huesos de cerdo) de Japón.
¿De dónde proviene el colágeno?
En su condición de proteína que se produce naturalmente, el colágeno es siempre de origen animal, colágeno bovino, marino y porcino.
Composición de los péptidos de colágeno
Los péptidos de colágeno se deben al corte de una molécula grande de colágeno en una variada mezcla de partes más pequeñas, los llamados péptidos, al igual que la proteína de colágeno inicial, los péptidos se caracterizan por altos niveles de aminoácidos como la glicina, la prolina y la hidroxiprolina, que en su conjunto representan cerca del 50 % del total, la hidroxiprolina es exclusiva del colágeno y forma concretamente enlaces estables con otros aminoácidos, los péptidos proporcionan péptidos de colágeno con propiedades bioactivas únicas.
Transformación del colágeno
El colágeno es un ingrediente seguro y natural disponible en diferentes clases, puedes encontrarlo en alimentos, como el caldo de huesos o en los postres con gelatina, sus niveles de solubilidad, absorción y digestibilidad varían de una clase a otra.
Descubre la transformación del colágeno nativo en gelatina y en péptidos de colágeno.
Colágeno nativo
El colágeno nativo está compuesto por grandes estructuras de triple hélice compuestas por largas cadenas de aminoácidos y no es soluble, las aplicaciones típicas comprenden envolturas de colágeno, materiales médicos, esponjas para quemaduras / heridas, etc. El peso molecular del colágeno nativo es de aproximadamente 300k-400k Dalton.
Gelatina de colágeno
La gelatina es una forma de colágeno hidrolizado, se extrae de materias primas con alto contenido de colágeno, separando la triple hélice en partes de las hebras individuales, la gelatina se disuelve en agua caliente y se gelifica al enfriarse (es la misma gelatina que encontramos en el caldo casero hecho con huesos), debido a sus funciones gelificantes, espumantes y emulsionantes, la gelatina suele utilizarse en aplicaciones culinarias como: Gominolas, caramelos, jaleas, espesantes para salsas, etc. La gelatina desempeña también un papel insustituible en aplicaciones farmacéuticas tales como tabletas blandas y duras, la gelatina posee un peso molecular de aproximadamente 50k Dalton.
Péptidos de colágeno
Cuando la gelatina está aún más hidrolizada, las largas hebras de colágeno se rompen en pequeños péptidos, los péptidos de colágeno son solubles en agua fría, se digieren fácilmente y el organismo los absorbe de una manera rápida y eficazmente, más del 90 % de los péptidos de colágeno aparecen en tu torrente sanguíneo unas horas después de consumirlos, y son enviados a su lugar de acción en tu cuerpo. Los péptidos de #colágeno son bioactivos, sirven de mensajeros para el tejido de destino e influyen en su función, como la activación de la síntesis y la reorganización de nuevas fibras de #colágeno en tu piel, numerosos estudios científicos han demostrado los beneficios de los péptidos de #colágeno para tu salud, en áreas clave como: El envejecimiento saludable, la salud de las articulaciones, los huesos, la nutrición deportiva y la belleza de tu piel.
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Fuente:https://www.peptan.com/makeup-of-collagenpeptides/
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